Grüner Spargel mit Orangen-Senf-Eierweinbrand-Hollandaise

Grüner Spargel schmeckt intensiver als weißer Spargel und macht sich hervorragend in einer Orangen-Senf-Eierweinbrand-Hollandaise.

Wir haben hier noch ein Rezept der Firma Spitz, das zusammen mit der Haubenköchin Elisabeth Grabmer kreiert wurde.

Grüner Spargel mit Orangen-Senf-Eierweinbrand-Hollandaise

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

400 g grüner Spargel
Salz, Zucker, Wasser
250 g geklärte Butter
3 Eigelb
Saft einer Orange
1 1⁄2 TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 1 Schuss Estragonessig
8 cl Spitz Eierweinbrand

ZUBEREITUNG
1. Den geputzten Spargel in heißem Wasser bissfest kochen.
2. Für die Hollandaise: Alle Zutaten, außer der geklärten Butter, mit dem Schneebesen über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Danach die geklärte Butter unter ständigem Schlagen langsam unterheben. Achtung: Dabei darf die Sauce nicht aufkochen, da sie sonst gerinnt.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

TIPP der Haubenköchin:
Geklärte Butter: Butter in einer Pfanne zergehen lassen, mit Schneebesen aufrühren und danach durch ein Sieb gießen.