Zucchini-Gulasch

Meine Zucchini wuchern und wuchern. Da wir schon Zucchini-Curry-Suppe und Zucchini-Röllchen hatten, gibt es morgen, als kleine Abwechslung, Zucchini-Gulasch.

Für das Zucchini-Gulasch wird 1 kg Zucchini geschält. Zucchini mittig auseinanderschneiden und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Die Hälfte der Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die andere Hälfte fein hacheln. Zucchini mit Salz bestreuen, Saft absetzen lassen, danach kalt abschwemmen und Saft ausdrücken.
2 große Zwiebeln schälen, fein schneiden.

Zwiebeln in Fett ganz hell anrösten, mit einem Schuss Essig ablöschen, gehachelten und in Stücke geschnittenen Zucchini dazugeben, mit Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gemüse- oder Rindsuppe oder Wasser angießen und Zucchini solange dünsten, bis die größeren Stücke weich sind.

1/4 l Rahm mit Mehl binden, in das Zucchini-Gulasch einrühren und gut verkochen lassen – fertig.

Zucchini-Gulasch mit Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!