Osso Buco

Nicht nur die Wiener Küche, sondern auch die Küche Italiens ist zu Recht berühmt und bekannt für ihre wunderbaren Speisen. Wie wäre es mit einer gschmackigen Kalbshaxen auf italienische Art, um wieder etwas Italien-Feeling in den Speiseplan zu bringen?

Für Osso Buco läßt man beim Fleischhauer 1 hintere mittlere Kalbsstelze, inklusive Knochen, der Quere nach in vier gleichmäßig dicke Scheiben teilen.

Fleisch waschen, abtupfen, beidseitig salzen und pfeffern.

3 Karotten, 1 gelbe Rübe, 1 stärkeres Stück Zeller putzen, würfelig schneiden. 1/2 Zwiebel schälen, fein schneiden. 2 Knoblauchzehe schälen, fein schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
3/4 kg Paradeiser waschen; auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und vierteln.

Fleisch in etwas Öl beidseitig braun braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Im Bratenfett Zwiebel glasig werden lassen, Knoblauch und Gemüse dazugeben, kurz weiter rösten, Paradeiser und Petersilie dazugeben, mit 1/8 l Weißwein und 3/8 l Rindsuppe aufgießen, mit Rosmarin, Thymian, 2 Lorbeerblättern, Oregano, einigen Pfefferkörnern und Salz würzen und alles gut verkochen lassen.

Fleisch so einlegen, dass es von der Sauce bedeckt ist und zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten – fertig.

Osso Buco eventuell mit in Salzwasser gekochten und in Butter geschwenkten Fisolen garnieren und mit bunten Bandnudeln und Salat nach Saison servieren,  – guten Appetit!