Gebratener Seesaibling auf Kürbisrisotto

Wir „schwimmen“ zur Zeit auf der „Fischwelle“ und haben uns, ganz der Jahreszeit entsprechend, mit gebratenen Seesaibling auf Kürbisrisotto verwöhnen lassen.

Damit auch Sie dieses wunderbare Gericht genießen können, gibt es hier das passende Rezept dazu:

Für den gebratenen Seesaibling wird 1 kg Seesaiblingfilet auf der Fleischseite mit Zitronensaft beträufelt, gesalzen, gepfeffert.
In eine sehr gute, beschichtete Pfanne Öl geben, heiß werden lassen und den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und langsam 4-5 Minuten, je nach Dicke der Filets, auf der Hautseite knusprig anbraten.
Wenn der Fisch auf der Hautseite schön knusprig ist, die Filets umdrehen.
1 Zweig Zitronenthymian und einen Teelöffel Butter in die Pfanne geben und noch circa 1 Minute ziehen lassen – fertig.

Für das Kürbis-Risotto wird 10 dag Wurzelgemüse geputzt und würfelig geschnitten. 1 kleinen Zucchini waschen, würfelig schneiden, einsalzen und Saft absetzen lassen; danach Zucchiniwürfel abschwemmen und trockentupfen. 40 dag geschälten Kürbis würfelig schneiden. 1 roten Paprika waschen, Kerne entfernen, ebenfalls würfelig schneiden.

Gemüse in etwas Butter andünsten und kurz durchrösten.

60 dag Risotto-Reis dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit 1/4 l spritzigem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen. Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen – fertig.

Kürbis-Risotto mit Rucola garnieren, den gebratenen Seesaibling darauf legen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!