Wenn wir Gäste zur Kaffeejause erwarten, dann wird natürlich auf deren Geschmack und Gusto Rücksicht genommen. Da unsere lieben Bekannten Panetton lieben, wurde diesmal zur Jause für sie ein Topfenpanetton aus Backpulver-Teig gezaubert.
Für den Topfenpanetton aus Backpulver-Teig werden 5 dag Orangeat und 5 dag kandierte Kirschen klein gehackt. 5 dag Rosinen heiß waschen, trocken tupfen. 1 Bio-Orange gut waschen, trocken tupfen und Schale abreiben.
10 dag Zucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote, abgeriebener Schale der Bio-Orange und 1/2 Teelöffel Kardamom vermischen. 25 dag Mehl mit 1/2 Packung Backpulver versieben. 12 dag Butter zerlassen.
2 Eiklar mit 1 Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen.
1/4 kg Speisetopfen mit Zuckermischung, zerlassener Butter und 2 Dottern gut abtreiben. Mehl-/Backpulvermischung, Rosinen, Orangeat und kandierte Kirschen hinzufügen, durchrühren und Schnee vorsichtig unterziehen.
Backform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln rundum bestreuen, Teig einfüllen und auf mittlerer Schiene backen; Topfenpanetton abkühlen lassen und aus der Form nehmen – fertig.
Topfenpanetton aus Backpulver-Teig vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen – guten Appetit!