Einmal in der Woche muss einfach ein herzhaftes Süppchen auf den Tisch. Damit auch bei der Einlage eine Spur Gemüse zum Tragen kommt, käme Rindsuppe mit Gemüse-Grießknödel in Frage, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch etwas Abwechslung in den Speiseplan bringt.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilienwurzel, 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Gemüse-Grießknödel werden 1 größere Karotte und 1 gelbe Rübe geputzt, gewaschen und feinst gehachelt. 1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
1 Ei abwiegen, 2 eischwer groben Grieß und 1 eischwer Butter ebenfalls abwiegen.
Butter cremig rühren, mit etwas Grieß binden, 1 Ei und restlichen Grieß einrühren, feinst gehacheltes Gemüse und Petersilie unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und Masse circa 25 Minuten rasten lassen.
Kleine Knödel formen, in schwach wallende Rindsuppe einlegen und im offenen Topf leicht wallend köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Gemüse-Grießknödel noch etwas ziehen lassen – fertig.
Gemüse-Grießknödel in der heißen Suppe servieren – guten Appetit!