Aufstriche und Bauernbrot halten die Wangen rot

So ein frisches Bauernbrot, das kann schon was. Da man aber, wie es so schön heißt, nicht von Brot allein lebt, gibt es dazu einen bunten Frühlingskräuter-Aufstrich, einen Apfel-Kürbiskern-Gervais-Aufstrich, einen Rote-Rüben-Aufstrich und, als kleinen Drüberstreuer, einen Leberaufstrich.

Für den bunten Frühlingskräuter-Aufstrich wird 1 Handvoll frischer Frühlingskräuter wie z.B. Gänseblümchen, Bärlauch, Wegerich, Gundelrebe und Geißfußblätter gut gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.

1/4 kg Topfen mit 1/8 l sauren Rahm glatt anrühren, feingehackte Kräuter hinzufügen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Für den Apfel-Kürbiskern-Gervais-Aufstrich werden 5 dag Kürbiskerne fein gehackt.
25 dag Gervais mit 3 Esslöffel sauren Rahm flaumig rühren.
1 säuerlichen Apfel schälen, fein reiben und sofort mit den fein gehackten Kürbiskernen in die Gervaismasse einarbeiten.
Apfel-Kürbiskern-Gervaisaufstrich mit Salz, Pfeffer und eventuell Kren abschmecken und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen – fertig!

Bevor der Rote-Rüben-Aufstrich in Angriff genommen wird, bitte unbedingt Küchenhandschuhe anziehen, danach 1 Rote Rübe waschen, schälen und fein reiben.
1 säuerlichen Apfel waschen und mit der Schale reiben.
1/2 Zitrone und 1 Orange auspressen.
Rote Rüben, geriebenen Apfel und 1 bis 2 Esslöffel Preiselbeer-Marmelade miteinander vermischen, mit Zitronen- und Orangensaft übergießen, mit Salz und etwas Zucker abschmecken und mit einigen Tropfen Sesamöl zu einer homogenen Masse abmischen – fertig!

Für den Leberaufstrich wird 15 dag Schweinsleber enthäutet und klein geschnitten.
1 kleine Zwiebel fein hacken.
1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
Etwas Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Leber, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in etwas Fett anrösten, mit Majoran würzen. Fertig geröstete Leber mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Essig abschmecken, auskühlen lassen und Masse faschieren.

Faschierte Leber mit 1/8 kg Gervais und etwas Butter schaumig rühren – fertig.

Bunten Frühlingskräuter-Aufstrich, Apfel-Kürbiskern-Gervais-Aufstrich, Rote-Rüben-Aufstrich und Leberaufstrich auf einer Platte anrichten und mit Bauernbrot servieren – guten Appetit!