Fleischlaibchen gehören bei uns in der Küche zum Standardrepertoire. Wenn etwas Abwechslung beim Speiseplan gewünscht wird, dann werden die Fleischlaibchen einfach mit Zwiebelsauce aufgemotzt und mit Erdäpfelstampf, samt gebackenen Zwiebelringen und Karotten serviert.
Für die Fleischlaibchen werden 2 Semmeln entrindet, in einer Wasser-/Milchmischung eingeweicht. Semmel gut auspressen, zerteilen und mit 50 dag gemischten Faschierten vermengen.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden. 1 Hand grüne Petersilie waschen, abschütteln, fein hacken. Zwiebel und Petersilie in 4 dag Butter anlaufen lassen, alles zum Fleisch geben. 2 Eier, Salz, Pfeffer und 1/2 Kaffeelöffel Majoran dazugeben und Masse gut durchkneten.
Wenn alles gut durchgearbeitet ist runde Laibchen formen und diese in heißem Fett auf beiden Seiten schön braun braten – fertig.
Für die Zwiebelsauce werden 4 große Zwiebel geschält, feinnudelig geschnitten. 1 Knoblauchzehe schälen, zerquetschen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, 2 Esslöffel Paradeismark einrühren, mit 1/16 l Rotwein ablöschen, mit 1/4 l Rindsuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce gut einkochen lassen, 1 Esslöffel Butter mit etwas Mehl binden, zu Kugeln formen, in Sauce geben und gut verkochen lassen. – fertig.
Für den Erdäpfelstampf werden 60 dag Erdäpfel geschält, kleinwürfelig geschnitten und in Salzwasser weich gekocht. Erdäpfel abseihen, mit einem Erdäpfelstampfer grob zerkleinern, mit Butterflocken belegen – fertig.
Für die gedünsteten Karotten werden 50 dag Karotten geputzt, gewaschen und zerkleinert. 1 Kaffeelöffel Zucker in etwas Butter anbräunen, Karotten hinzufügen, kurz durchrühren , mit Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen, salzen und Karotten weich dünsten – fertig.
Für die knusprig gebackenen Zwiebelringe werden 2 große Zwiebel in Ringe geschnitten. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, loses Mehl etwas abklopfen, Ringe in heißem Fett backen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Fleischlaibchen mit Zwiebelsauce übergießen und mit Erdäpfelstampf, Karotten und gebackenen Zwiebelringen servieren – guten Appetit!