Palatschinken-Gemüseauflauf

Es ist wieder Palatschinken-Zeit. Diesmal jedoch kommen sie nicht als süße Leckerli auf den Tisch, sondern werden zu einem Palatschinken-Gemüseauflauf verarbeitet. Dazu gibt es viel Salat nach Saison und schon ist der Magen gut gefüllt.


Für den Palatschinken-Teig wird 30 dag glattes Mehl mit 1/2l Milch zu einem flüssigen Teig verrührt.
2 dag Butter zerlassen und mit 4 Eiern und einer Prise Salz in den Teig rühren.
Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
In einer Pfanne etwas Butter heiß werden lassen, etwas Teig eingießen, ganz dünn in der Pfanne verteilen und auf beiden Seiten goldgelb backen – fertig.

Für die Fülle wird 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe geschält und fein geschnitten.
10 dag Lauch, 20 dag Karotten, 15 dag Brokkoli und 15 dag Zeller waschen, putzen, zerteilen bzw. schälen.
Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden, Brokkoli in Röschen zerteilen, Karotten und Zeller in Würfel schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Lauch, Karotten, Brokkoli, Zeller und 10 dag grüne Erbsen zufügen.
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und bissfest dünsten; Gemüse abseihen.
30 dag sauren Rahm mit 2 Eiern versprudeln, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und 1 Bund gehackte Petersilie unterrühren.
20 dag Parmesan reiben.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Brösel bestreuen. Palatschinken abwechselnd mit Gemüse, versprudeltem Rahm und geriebenen Parmesan einschichten, mit Rahm abschließen.
Palatschinken-Gemüseauflauf im Rohr goldbraun backen – fertig.

Für das Kräuterobers wird 1 Handvoll frischer Küchenkräuter gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/8 l Obers schlagen, Kräuter vorsichtig unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken – fertig.

Palatschinken-Gemüseauflauf mit Kräuterobers garnieren, mit gehobelten Käse bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.