Gemüse-Shrimps-Pfanne

Leichte Küche ist wieder angesagt, Gemüse sollte dabei sein und nach Meeresfrüchten ist der Gusto groß? Wie wäre es mit einer Gemüse-Shrimps-Pfanne, die das zur Zeit erhältliche Gemüse berücksichtigt und die dann mit viel Schnittlauch und Petersilerdäpfel serviert wird.

Für die Gemüse-Shrimps-Pfanne werden bei 1/2 kg Shrimps die Köpfe abgedreht, der Panzer aufgebrochen, der Darm entfernt und die Shrimps kurz mit klarem Wasser abgespült.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Geputzte Shrimps mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. In Olivenöl kurz anbraten, in etwas Butter fertig braten.

5 größere Karotten und 2 gelbe Rüben putzen und fein schneiden. 1 Handvoll Spinat waschen, trocken schütteln.

Gemüse in etwas Butter andünsten, mit ganz wenig Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel, einigen Spritzern Zitronensaft und etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone würzen und weich dünsten.

Shrimps hinzufügen, 1 nussgrosses Stück Butter hineinmengen, noch einmal mit Salz abschmecken – fertig.

Gemüse-Shrimps-Pfanne mit Schnittlauch bestreuen und mit Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!

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