Eisenbahner

Den heurigen Kekserlmarathon schon auf Schiene gebracht? Nein? Nun, da kommen doch „Eisenbahner“ zur passenden Zeit, die nicht nur eingefleischten Bahn-Fans das Wasser im Munde zusammenrinnen lassen sondern auch wunderbar schmecken.

Für die Eisenbahner werden 6 dag Walnüsse gerieben.
25 dag Mehl, 12 dag Staubzucker, geriebene Nüsse und 1 Päckchen Vanillezucker gut miteinander vermischen.
12 dag kalte Butter dünnblättrig zerschneiden und mit 1 Ei rasch mit der Mehlmasse zu einem glatten Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in Küchenfolie einrollen und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.

2/3 des Teiges rechteckig ca. 4mm stark auswalken, der Länge nach in 4 cm breite Streifen schneiden, Streifen mit Zwischenabstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit einem Spritzbeutel oder per Hand 1/3 des Teiges zu dünnen Teigrollen verarbeiten und diese  jeweils links und rechts auf die Teigbahnen aufsetzen, damit optisch Schienen entstehen.
Teig im auf 160°C vorgeheizten Backrohr goldgelb backen.

Circa 16 dag feinpassierte Ribiselmarmelade erwärmen und diese mit einem Spritzbeutel über die gesamte Länge auf die noch lauwarmen Keksbahnen spritzen.
Keksbahnen über Nacht trocknen lassen und am nächsten Tag in circa 1 cm breite Stücke schneiden – fertig – guten Appetit!

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