Ich persönlich bin ja ein großer Fan von Aufläufen. In ihnen können diverseste Essensreste wunderbar verpackt werden und es entsteht trotzdem ein gschmackiges Gericht. Diesmal wird Bulgur und Gemüse verarbeitet und damit es meinem lieben Gespons, der von Aufläufen nicht so angetan ist, auch schmeckt, wird einfach noch Faschiertes hinzugefügt.
Für den Fleisch-Gemüse-Bulgur-Auflauf werden 15 dag Bulgur in reichlich kochendem Salzwasser geköchelt, bis er gar ist.
Bulgur abseihen, abtropfen lassen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
1 kleine Zucchini waschen, grob raspeln, Saft absetzen lassen und restlichen Saft ausdrücken.
1 Stange küchenfertig geputzten, gewaschenen Porree in dünne Ringe schneiden.
1 Karotte putzen und grob raspeln.
5 dag Erbsen zur Weiterverarbeitung herrichten.
10 dag Parmesan reiben, mit 1/8l Joghurt und 2 Eiern gut vermischen.
1 kleine Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel in wenig Fett glasig anlaufen lassen, Knoblauch hinzufügen und kurz weiter dünsten.
20 dag Faschiertes hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und Fleisch so lange rösten bis es gar ist.
Bulgur, Gemüse und geröstetes Fleisch miteinander vermischen, Parmesan-/Joghurt-/Eimischung unterheben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kurkuma würzen und die Masse in eine beschichtete Auflaufform füllen.
Auflauf bei rund 180°C Heißluft rund 40 Minuten goldgelb backen – fertig.
Fleisch-Gemüse-Bulgur-Auflauf mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Natürlich kann das Faschierte weggelassen werden und auch jedwedes andere Gemüse macht ein einem Bulgur-Auflauf gute Figur.