Das Faschingsende und damit der Faschingsdienstag naht mit Riesenschritten. Da kann vor der Fastenzeit ja noch der ein oder andere Krapfen für Gaumengenuss sorgen.
Wer etwas Abwechslung ins Geschehen bringen will, kann dies mit einem flaumigen Bauernkrapfen, der diesmal nicht mit beliebiger Marmelade sondern mit Beerenragout und frischen Früchten schnabuliert wird.
Für die Bauernkrapfen wird 3 dag Germ in etwas warmer Milch aufgelöst, mit etwas Zucker und Mehl versprudelt. Mehl daraufstreuen, zudecken, warm stellen und zur doppelten Höhe zu einem Dampfl aufgehen lassen.
6 Dotter mit 5 dag Zucker in einem Schneekessel über Dampf langsam erwärmen und aufschlagen. Vom Feuer wegnehmen und weiter schlagen, bis die Masse kalt ist, nochmals aufwärmen und wieder kalt schlagen.
Dampfl mit 56 dag handwarmen Mehl, 15 dag weicher Butter, Dottermasse, einer Prise Salz, 1 Esslöffel Rum, Mark einer halben Vanilleschote sowie etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone gut abmischen und zu einem Germteig verarbeiten.
Teig auf ein gewärmtes Brett geben, fingerhoch ausrollen, dickere Scheiben ausstechen, auf ein mit Mehl gestäubtes Tuch legen, zudecken und in feuchter Wärme aufgehen lassen.
In die Mitte der Krapfen eine Mulde drücken.
Krapfen mit der oberen Seite in heißes Butterschmalz legen, sogleich zudecken, je nach Größe 1 bis 2 Minuten geschlossen backen, umdrehen, die zweite Hälfte offen backen.
Krapfen mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Für das Beerenragout werden 25 dag frische oder gefrorene Walderdbeeren mit Zucker bestreut und mit Maraschino parfümiert – fertig.
Wer will, füllt in die Mulde Marillen-, Erdbeer- oder Himbeermarmelade, bei uns wird der Bauernkrapfen jedoch vor dem Servieren fest mit Staubzucker bestreut und mit einem im Schüsselchen extra servierten Beerenragout und frischen Früchten verfeinert – guten Appetit.