Rindschnitzel mit Pastinaken-Gnocchi

Rindschnitzel sind ja aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Diesmal werden sie jedoch, wegen der Abwechslung wäre es, mit Pastinaken-Gnocchi serviert, die dem Gericht einen ganz besonderen Geschmack verleihen.

Für die Rindschnitzel werden die 8 kleinere Schnitzel leicht eingeschnitten, gesalzen, mit Pfeffer bestreut und auf beiden Seiten in heißem Fett angebraten.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden und im selben Fett goldgelb rösten, mit Rindsuppe aufgießen, 1 Lorbeerblatt, 1 Stück Schale von einer Biozitrone und 1 Zweig Thymian zugeben und Schnitzel weich dünsten. Lorbeerblatt, Zitronenschale und Thymian entfernen – fertig.

Für die Pastinaken-Gnocchi werden 50 dag Pastinaken geschält, gewaschen, trocken getupft und kleinwürfelig geschnitten.
Pastinaken in Salzwasser kochen, abseihen, gut abtropfen lassen und danach durch die Erdäpfelpresse passieren oder mit einer Gabel zerdrücken.

5 dag Parmesan reiben, unter die zerdrückten Pastinaken mengen, salzen, pfeffern und mit 16 dag Mehl zu einem glatten Teig kneten.

Daumendicke Rollen formen, diese in Stücke schneiden, mit dem Messer länglich einschneiden und mit der Gabel vorsichtig Rillen setzen.

Pastinaken-Gnocchi in Salzwasser circa 5 Minuten mehr ziehen als kochen lassen, abseihen und gut abtropfen lassen – fertig.

Rindschnitzel mit Saft umgießen, mit Pastinaken-Gnocchi und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!

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