Es ist ja schon allgemein bekannt, dass ich eine Freundin des „weiterführenden Kochens“ bin. Also werden Beilagen wie z.B. Nudeln, Spätzle, Reis oder auch Semmelknödel in größerer Menge fabriziert und was nicht gebraucht wird, einfach eingefroren.
Wenn dann Gemüse-, Fleisch- oder auch Wurstreste zur Verarbeitung anstehen, gibt es so ein- bis zweimal im Monat eine Restlpfanne, die mit den eingefrorenen Beilagen vervollständigt wird.
So auch diesmal, wo Spätzle die Hauptrolle spielten. Hineingearbeitet wurde eine Käsekrainer, die beim letzten Grilltag nicht mehr schnabuliert wurde, ein Stückchen Schweinslungenbraten, der beim Filetieren übrig geblieben war und ein Rest Gemüse, das noch im Tiefkühler lagerte.
Wer jetzt auch Resterl hat und die Spätzlepfanne mit Gemüse, Käsekrainer und Lungenbraten nachmachen will, für den oder die hätte ich hier ein passendes Rezept.
Für die Spätzle werden 2 Eier mit 1/2 l lauwarmer Milch gut versprudelt.
Eier-/Milchmasse über 1/2 kg glattes Mehl gießen, 6 dag erwärmte Butter und Salz dazugeben und alles gut vermischen.
Teig nicht abschlagen, da er sonst zäh wird.
Teig länglich sehr schmal schneiden oder durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser fallen lassen. Circa 2 Minuten kochen lassen, abseihen, mit kaltem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen – fertig.
Für das Gemüse werden 10 dag Fisolen gewaschen, geputzt und in etwas Salzwasser gekocht. Fisolen abseihen und abtropfen lassen.
1 kleinen Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz bestreuen, zur Seite stellen, damit sich der Saft absetzen kann; Zucchini abschwemmen, trocken tupfen, in Butter dünsten.
2 bis 3 junge Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden, in etwas Salzwasser, das mit einer Prise Zucker versetzt wurde, kochen, abseihen und abtropfen lassen.
10 dag ausgelöste Erbsen ebenfalls in etwas Salzwasser, das mit einer Prise Zucker versetzt wurde, kurz kochen, abseihen und abtropfen lassen.
1 Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden.
1 Käsekrainer in dünnere Scheibchen schneiden.
10 bis 15 dag geputzten, von den Sehnen befreiten Lungenbraten waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen.
Zwiebel in wenig Sonnenblumenöl anlaufen lassen, Fleisch hinzufügen und rundum braten.
Käsekrainer hinzufügen und weiter braten.
Gemüse hinzufügen, mit Oregano würzen. wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und Spätzlepfanne noch einmal kurz durchrösten – fertig!
Spätzlepfanne mit Gemüse, Käsekrainer und Lungenbraten mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Natürlich kann jedwedes Gemüse, Fleisch oder Wurst verwendet werden, auch Nudeln, Reis oder Knödel geben eine gute Basis für die Pfanne ab – Gericht einfach kreativ auf den Geschmack der Familie abstimmen.