Habe ich schon erwähnt, dass meine lieben Nachbarn einen alten Zwetschkenbaum besitzen, der wunderbare Früchte liefert?
Voriges Jahr hat er leider total ausgelassen und auch heuer schaut es nicht wirklich gut aus.
Also musste Ersatz her, der dann in Form von saftigen Zwetschken am nächsten Markt gefunden wurde und schon stand dem Zwetschkenstrudel mit Vanillesauce nichts mehr im Wege.
Für den Teig für den Zwetschkenstrudel wird 1/4 kg glattes Mehl, 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmem Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Der Teig soll glatt sein und sich von der Hand lösen.
Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die Fülle werden 1 1/2kg Zwetschken gewaschen, trocken getupft und entsteint.
15 dag Semmelbrösel und 12 dag Zucker in 10 dag geschmolzener Butter leicht anrösten, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Brösel-/Zuckermischung auf drei Viertel des Teiges verteilen, Zwetschken darauf ausbreiten und alles mit etwas Zimt bestreuen.
Dicken Außenrand des Teiges abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit verschlagenem Ei bestreichen.
Strudel im Backrohr bei rund 180°C goldgelb backen – fertig.
Für die Vanillesauce werden 1/2 l Milch, 10 dag Zucker, 4 Dotter, 2 dag Stärkemehl sowie 1 Vanilleschote über Dampf mit der Schneerute so lange gerührt, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
Sauce von der Hitze nehmen, weitere 3 Minuten rühren, dann Vanilleschote entfernen – fertig.
Warmen Zwetschkenstrudel mit Vanillesauce servieren – guten Appetit!