Da ich bei Angeboten gerne zugreife, schmurgelt dieses Mal ein Putenrollbraten in der Pfanne, da mein Fleischer günstig Putenbrust offerierte. Damit Abwechslung nicht zu kurz kommt, werden diesmal Käse und Kräuter miteingerollt und ein paar Pistazien sorgen für einen kleinen Gaumenkitzel.
Für die Fülle für den Putenrollbraten mit Käse-Kräuterfüllung werden 2 Zweige Basilikum, 2 Zweige Thymian gewaschen, trocken geschüttelt, die Stiele entfernt und die Kräuter fein gehackt.
4 Blättchen Estragon ebenfalls waschen, trocken tupfen und fein hacken.
4 Esslöffel Pistazien fein hacken.
12 dag Emmentaler fein reiben.
Gehackte Kräuter, geriebenen Emmentaler und gehackte Pistazien mit 15 dag Crème fraîche gut anrühren, mit Pfeffer, Salz und einigen Chiliflocken abschmecken.
15 dag durchzogenen geselchten Speck dünn schneiden.
60 dag Putenbrust waschen, trocken tupfen und in dünne Schnitzel schneiden.
Schnitzel auflegen, mit der vorbereiteten Fülle bestreichen, Fleisch zusammenrollen, mit dünn geschnittenen geselchten Speck umwickeln, mit Rouladenklammern fixieren.
Putenbrust in wenig Sonnenblumenöl rundum stark anbraten und dann auf kleiner Flamme unter mehrmaligem Wenden braten – fertig.
Für das bunte Gemüse wird 1 roter Paprika gewaschen, entkernt, in kleinere Würfel geschnitten und in etwas Butter kurz gedünstet.
3 bis 4 Champignons waschen, putzen und in wenig Sonnenblumenöl andünsten..
3 bis 4 junge Karotten putzen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, in etwas Salzwasser, das mit einer Prise Zucker versetzt wurde, kochen, abseihen und abtropfen lassen.
10 dag ausgelöste Erbsen ebenfalls in etwas Salzwasser, das mit einer Prise Zucker versetzt wurde, kurz kochen, abseihen und abtropfen lassen.
10 dag abgerebelte Maiskörner in etwas Salzwasser, das mit einer Prise Zucker versetzt wurde, kurz kochen, abseihen und abtropfen lassen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Butter in einer Pfanne erwärmen, abgetropftes Gemüse hinzugeben, kurz darin schwenken und Petersilie unterrühren – fertig.
Putenrollbraten mit Käse-Kräuterfülle mit buntem Gemüse servieren – guten Appetit!