Am Wochenende soll wieder eine kräftige Suppe das Mittagsmenü einläuten? Wie wäre es mit einer Rindsuppe, die dann mit Parmesannockerln serviert wird.
Für die Parmesannockerln wird 1 Ei abgewogen.
2 eischwer groben Grieß und 1 eischwer Butter abwiegen.
5 dag Parmesan fein reiben.
Zimmerwarme Butter cremig rühren, mit etwas Grieß binden, 1 Ei, Parmesan und restlichen Grieß einrühren, mit Salz und Muskat würzen und Masse circa 25 Minuten rasten lassen.
Mit einem Löffel Nockerln formen, in die kochende Suppe einlegen, zudecken, ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, danach 10 Minuten ziehen lassen – fertig!
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzel und 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Parmesannockerln in die heiße Rindsuppe einlegen und sofort servieren – guten Appetit!