Gerade im Winter sind Kohlsprossen eine Vitaminquelle, die nicht zu verachten ist. Außerdem lassen sich daraus ganz besonders feine Gerichte zubereiten, die auch meinem lieben Gespons unter die Nase gehen. Zu so einem Schmankerl zählt der Selchfleisch-Kohlsprossenstrudel, der zwar etwas rustikal ist, aber vortrefflich schmeckt.
Für den Strudelteig wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Strudel im Rohr goldgelb backen – fertig.
Für die Selchfleisch-Kohlsprossen-Fülle werden 25 dag Erdäpfel in Salzwasser gekocht, abgeseiht, geschält und noch heiß durch die Erdäpfelpresse gepresst.
50 dag küchenfertig geputzte Kohlsprossen kochen, abseihen, kalt abschwemmen, gut abtropfen lassen und dann klein hacken.
25 dag gekochtes Selchfleisch klein hacken.
10 dag durchzogenen Selchspeck kleinwürfelig schneiden.
1 Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Zwiebel, Petersilie und Speck kurz rösten, Kohlsprossen hinzufügen und kurz weiter rösten.
Masse von der Hitze nehmen, Selchfleisch, gepresste Erdäpfel, 2 Eier, 1 Esslöffel geriebenen Parmesan und 1/8l sauren Rahm unterrühren, mit Salz, Muskat, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken – fertig.
Für die Kräuter-Joghurt-Sauce werden 1 Becher 10% Joghurt mit 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer gut verrührt.
1 Bund frische Kräuter wie z.B. Dille, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse usw. waschen, Kräuter trocken schütteln, fein hacken und in das Joghurtgemisch einrühren – fertig.
Selchfleisch-Kohlsprossenstrudel noch warm mit Kräuter-Joghurt-Sauce servieren – guten Appetit!