Der nächste Kaffeeklatsch in trauter Damenrunde ist angesagt und natürlich darf ein gschmackiges Leckerli nicht fehlen. Wie wäre es mit einer Punschroulade, die besonders für uns Erwachsene gedacht ist und sicher für gute Laune sorgt.
Für die Punschroulade werden 6 Dotter, 4 bis 5 Esslöffel Wasser und 6 dag Zucker schaumig gerührt.
6 Eiklar zu steifen Schnee schlagen, 6 dag Zucker löffelweise in den steifen Schnee einschlagen.
12 dag Mehl und steif geschlagenen Schnee vorsichtig in die Dottermasse einarbeiten.
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig 1 cm dick aufstreichen und im gut vorgeheizten Rohr schnell backen.
Teig auf ein mit Kristallzucker bestreutes Pergamentpapier stürzen, Backpapier vorsichtig entfernen, Roulade „blind“ einrollen und auskühlen lassen.
Ausgekühlte Roulade aufrollen, Innenseite dünn mit Marillenmarmelade bestreichen, Punschfülle mittig darauf verteilen und Roulade wieder zusammenrollen – fertig.
Für die Punschfülle werden Kuchenreste, Kekse, Biskotten und auch Biskuitbrösel gut zerkleinert.
15 dag Würfelzucker an der Schale einer Bio-Orange abreiben und mit deren Saft sowie 1/8 l Wasser aufkochen.
Zuckerlösung mit 1/8 l Rum vermengen und über die zerbröselten Reste gießen, Masse fest durcharbeiten.
4 Esslöffel Ribisel- oder Marillen-Marmelade und 8 dag im Wasserbad erwärmte Bitterschokolade gut einarbeiten, danach Masse etwas ziehen lassen – fertig!
Für die Glasur werden 2 Eiklar mit 4 Esslöffel Orangensaft, 40 dag Staubzucker, 1 Esslöffel Rum und einer Messerspitze roter Lebensmittelfarbe gut verrühren – fertig.
Punschroulade mit Hilfe eines Esslöffels dünn mit Glasur überziehen und trocknen lassen – fertig!
Punschroulade mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und dann genießen – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Ostern naht ja und z. B. mit kleinen Ostereiern oder Häschen österlich verzierte Punschroulade macht sicher gute Figur zu der Osterjause.