Diesmal erfinden wir das Rad nicht neu, sondern mixen bewährte Rezepte und schon können wir ein gschmackiges Essen bestehend aus Schweinsmedaillons Jägerart, Herzoginnenerdäpfel und Marktgemüse servieren.
Für die Schweinsmedaillons Jägerart wird 1 Zwiebel geschält und kleinwürfelig geschnitten.
10 dag Champignons putzen und blättrig schneiden.
2 Herrenpilze putzen und blättrig schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
60 dag Schweinsmedaillons abschwemmen, trockentupfen, mit den Fingern gut durchkneten und in heißer Butter beidseitig anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Zwiebel, Champignons, Herrenpilze und Petersilie im gleichen Fett anrösten, Fleisch wieder einlegen, mit etwas Rindsuppe aufgießen, mit Kümmel, Thymian, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und die Medaillons in diesem Saft weichdünsten.
Saft mit Mehl stauben, mit Zitronensaft abschmecken und noch einmal kurz aufkochen – fertig.
Für die Herzoginnenerdäpfel wird 1/2 kg Erdäpfel gekocht, geschält und noch heiß passiert.
Passierte Erdäpfel in etwas Butter rösten, von der Hitze nehmen und 2 Eier einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in noch heißem Zustand mit einem Dressiersack kleine Häufchen auf ein mit Butter bestrichenes Backblech dressieren.
Herzoginnenerdäpfel im heißen Rohr goldgelb überbacken – fertig.
Für das Marktgemüse wird Gemüse laut Angebot gewaschen, geputzt, zerteilt und jeweils extra in etwas Salzwasser knackig gekocht.
Gemüse abseihen und abtropfen lassen.
3 dag zimmerwarme Butter mit feingehackter Petersilie, Basilikum und Liebstöckel abtreiben. Butter leicht salzen und mit weißem Pfeffer abschmecken.
Butter in eine Pfanne geben, abgetropftes Gemüse hinzufügen und kurz durchschwenken – fertig.
Schweinsmedaillons Jägerart mit Saft umgießen und mit Herzoginnenerdäpfel und Mischgemüse anrichten – guten Appetit!