So eine saftige Zwetschken-Tarte, die kann schon was. Wenn sie dann auch noch warm, mit Schlagobers und einem Hauch Zimt serviert wird, dann kommen die Schleckermäulchen bei der Kaffeejause voll auf ihre Rechnung.
Für den benötigten Mürbteig werden 45 dag glattes Mehl mit einer Prise Salz vermischt.
30 dag kalte Butter reiben und mit Mehl schnell verbröseln.
Mehlmischung mit 15 dag Staubzucker und abgeriebener Schale einer Biozitrone vermengen.
Masse 1/2 Stunde kalt stellen. In die kalte Mischung 3 Dotter und circa 2 Esslöffel kalte Milch einarbeiten und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank circa 1 Stunde rasten lassen.
Teig circa 1 1/2 cm auswalken, in eine mit Butter ausgestrichene Tarteform einlegen, andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backrohr ohne Belag bei 170°C circa 15 Minuten vorbacken.
Alufolie entfernen, marinierte, abgeseihte Zwetschken darauf schlichten und Tarte im vorgeheizten Rohr bei 170°C rund 30 Minuten backen – fertig.
Für die marinierten Zwetschken wird 1 kg Zwetschken gewaschen, trocken getupft, entkernt und mittig auseinander geschnitten.
1/2 Zitrone entsaften.
Zwetschken mit Zitronensaft, 1 Stamperl Rum, 5 dag Kristallzucker und Zimt laut Geschmack gut vermengen, 1/2 Stunde marinieren und vor der Weiterverarbeitung abseihen- fertig.
Zwetschken-Tarte mit einem Gupf Schlagobers, verfeinert mit einem Hauch Zimt, noch warm servieren – guten Appetit!