Vorige Woche habe ich Ihnen ja verraten, dass sich mein lieber Gespons gerne mit Steaks & Co. verwöhnen lässt. Natürlich bleibe ich nicht hungrig und greife dann gerne zu Speisen, die zu Hause selten bis gar nicht auf den Tellern landen.
Diesmal gab es deshalb für mich Kürbislaibchen auf Buttergemüse, samt Schnittlauchsauce und eine ganz große Schüssel voll Salat durfte natürlich auch nicht fehlen.
Mir hat es geschmeckt und für Sie hätte ich hier das passende Rezept:
Für die Kürbislaibchen werden 30 dag Erdäpfel geschält, gekocht und noch heiß durch die Erdäpfelpresse gedrückt.
50 dag Kürbis schälen, Kerne entfernen, Kürbis reiben und gut ausdrücken.
2 große Karotten, 1 große gelbe Rübe, 1/4 Karfiol, 1 größeres Stück Kohlrabi putzen, kleinwürfelig schneiden, in etwas Butter andünsten, salzen und bissfest kochen. Kurz vor dem Fertigwerden 5 dag Erbsen dazugeben und mitdünsten. Gemüse von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Erdäpfel, Kürbis, Gemüse, Petersilie, 2 Eier, 2 Esslöffel Haferflocken und 2 Esslöffel Semmelbrösel gut miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und rund 1/2 Stunde ziehen lassen. Sollte die Masse zu feucht sein, einfach mit Brösel bis zur gewünschten Konsistenz nachbessern.
Aus der Masse Laibchen formen, diese rundum in Brösel wälzen und dann beidseitig knusprig braten – fertig.
Für das Buttergemüse wird Gemüse laut Angebot geputzt, gewaschen, zerteilt und jeweils extra in etwas Salzwasser knackig gekocht.
Gemüse abseihen und abtropfen lassen.
Zimmerwarme Butter mit feingehackter Petersilie, Basilikum, Liebstöckel, Schnittlauch und 2 zerdrückten Knoblauchzehen abtreiben.
Butter salzen und mit weißem Pfeffer abschmecken.
Butter in einer Pfanne zerlassen, abgetropftes Gemüse dazugeben und kurz durchschwenken – fertig!
Für die Schnittlauchsauce wird 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten.
1 Becher sauren Rahm und 2 Esslöffel Joghurt vermischen, Schnittlauch unterziehen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Kürbislaibchen auf Buttergemüse anrichten und mit Schnittlauchsauce und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!