Diesmal haben wir mit Mandelcreme-Variation mit Mandarinenkompott ein Dessert, das ganz besonders gut in die Jahreszeit passt.
Da Mandelcreme nach Originalrezept doch sehr „buttrig“ schmeckt, gibt es diesmal einen Vorschlag für eine leichtere Version.
Für Genießer und Genießerinnen, die klassische Creme mit viel Butter bevorzugen, für die hätten wir hier natürlich auch ein passendes Rezept.
Für die Mandelcreme-Variation werden 500 ml Mandelmilch für die Weiterverarbeitung abgemessen.
Das Mark 1/2 Vanilleschote mit 4 Esslöffel Erdäpfelmehl oder Vanillepudding gut abmischen, 2 bis 3 Esslöffel Zucker einarbeiten und alles mit einigen Esslöffeln von der Mandelmilch hinzufügen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Restliche Mandelmilch zum Kochen bringen, Eerdäpfelmehl- oder Vanillepudding-Masse mit einer Schneerute in die Milch einrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
Creme von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
125 ml Schlagobers fest schlagen und löffelweise in die Creme einarbeiten – fertig.
Für eine klassische Mandelcreme, die sich besonders zum Füllen von Torten oder Rouladen eignet, werden 16 dag Mandeln kurz in kochendes Wasser getaucht. Mandeln abseihen, aus der Schale drücken und Mandeln reiben.
10 dag Butter im Wasserbad schmelzen, dann Butter abkühlen lassen.
Abgekühlte Butter mit 10 dag Feinkristallzucker und 2 Eier mit dem Mixer schaumig rühren, gemahlene Mandeln einarbeiten – fertig.
Für das Mandarinenkompott werden 3 Mandarinen geschält, sämtliche Fäden entfernt und Mandarinen dann kurz in kochendes Wasser getaucht. Mandarinen herausnehmen und Haut abziehen.
1/2 Zitrone pressen.
3 Mandarinen ebenfalls pressen.
1 Orange pressen.
Zitronen-, Mandarinen und Orangensaft mit Zucker nach Geschmack vermengen, 1/2 Vanilleschote, 2 Nelken, 1 Zimtstange, 1 angedrückte Kapsel Kardamom hinzufügen und alles erhitzen und kurz aufkochen.
Mandarinenstücke einlegen, alles von der Hitze nehmen, Mandarinen im Sud abkühlen lassen und zum Schluss Gewürze entfernen – fertig.
Mandelcreme-Variation in Gläser geben, Mandarinen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf der Mandelcreme-Variation verteilen.
Mandelcreme-Variation mit Mandarinenkompott kalt servieren – guten Appetit!