Zwiebeln gehören bei uns zu den Grundnahrungsmitteln und werden so oft wie möglich in der Küche verwendet. Da ich wunderbare, braune Champignons ergattert habe, gibt es sie mit viel Zwiebeln und schon steht eine Hauptspeise am Programm, die ganz ohne Fleisch auskommt, aber dafür mit Erdäpfelpüree serviert wird.
Für die Zwiebelchampignons wird 1 kg braune Champignons geputzt, gewaschen, trockengetupft und in größere Stücke geteilt.
3 große Zwiebeln schälen und in breitere Spalten teilen.
1/2 Handvoll abgezupfte Petersilie und einige Liebstöckel-Blätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Zwiebeln in Butter andünsten, Champignons hinzufügen und kurz weiter rösten, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie und Liebstöckel unterrühren – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht.
Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist. Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat.
Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig.
Zwiebelchampignons mit Erdäpfelpüree anrichten – guten Appetit!