Noch immer Reste von Ostern vorhanden? Gestern haben wir Ihnen ja einige Tipps geliefert, wie Gschmackiges aus Wurst- und Fleischresten entstehen kann. Als kleinen Nachschlag hätten wir heute ein Rezept für mit Resten gefüllte Kohlrouladen, die dann mit Erdäpfelpüree oder Salzerdäpfel ein relativ schnell zubereitetes und wohlschmeckendes Gericht ergeben.
Für die mit Resten gefüllten Kohlrouladen wird 1 Kohlkopf in die einzelnen Blätter zerteilt. Blätter waschen, zu dicke Rippen entfernen und Kohlblätter in mit Kümmel versetztem Wasser garen.
Kohl abseihen und abtropfen lassen..
Für die Fülle werden 5 dag geschälte Zwiebeln grob zerteilt.
1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
1 Handvoll gewaschene, trockengeschüttelte Petersilie-Blätter fein hacken.
30 dag Fleisch- oder/und Wurstreste, Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln faschieren, vorsichtig mit Majoran, Worcestersauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte die Masse zu fest sein, einfach etwas geschmolzene Butter einarbeiten – fertig!
15 dag geselchten Speck in dünne Streifen schneiden.
Kohlblätter auflegen, Fülle darauf verteilen, zusammenrollen. Rouladen mit Rouladenklammern oder Spagat fixieren, mit dünn geschnittenen Speckscheiben belegen, rundum in Butter anbraten, rundum mit etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen und danach im Rohr noch kurz ziehen lassen – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht. Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist.
Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig!
Für die Salzerdäpfeln werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel geschält, zerteilt und in Salzwasser gekocht – fertig.
Die mit Resten gefüllten Kohlrouladen mit Erdäpfelpüree oder Salzerdäpfel servieren – guten Appetit!