Jetzt war es aber wirklich an der Zeit, dass wieder Fisch auf unseren Tellern landete. Da Lachs im Angebot war, nutzte ich die Gelegenheit und griff sofort zu. Zur Abwechslung gab es ihn diesmal papriziert und als Ergänzung wurde einfach mediterranes Gemüse gebrutzelt.
Für den paprizierten Lachs werden 2 Teelöffel mildes Paprikapulver mit Chiliflocken laut Gusto vermischt.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trockentupfen, Schale abreiben und Zitrone entsaften.
Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, 4 Esslöffel Olivenöl und Paprika-/Chilimischung gut miteinander anrühren und mit Salz abschmecken.
80 dag küchenfertig entgrätete Lachsfilets in die Marinade legen und im Kühlschrank 1 Stunde marinieren lassen.
1 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, marinierten Lachs einlegen und beidseitig braten.
Für das mediterrane Gemüse werden 3 Karotten geschält und kleinwürfelig geschnitten.
Bei 3 Paradeisern die Haut auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen, Haut abziehen, Paradeiser würfelig schneiden, dabei den Saft auffangen.
50 dag Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden.
3 Stängel Stangensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
1 Zwiebel schälen und fein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
5 dag entsteinte Oliven zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und ebenfalls zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Zwiebel und Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten, Erdäpfel, Stangensellerie und Karotten hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit so viel Gemüsesuppe aufgießen, damit alle Zutaten gut bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt Gemüse weich dünsten. Kurz vor der Fertigstellung Paradeiser, samt Saft, hinzufügen und noch etwas dünsten lassen.
Petersilie und Oliven einarbeiten, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Paprizierten Lachs beim Anrichten auf der Hautseite mit Marinade beträufeln und mit mediterranem Gemüse und Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!