Diesmal geht es bei uns zu Mittag pikant-fruchtig zu und mit Bohnen-Kukuruz-Paradeisrisotto wird eine gewisse mediterrane Leichtigkeit mit Hausmannskost zu einer Einheit zusammengeführt.
Für das Bohnen-Kukuruz-Paradeisrisotto werden 20 dag weiße Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag mit etwas Bohnenkraut weich gekocht. Wasser abgießen, Bohnen abtropfen lassen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
8 dag abgerebelten Kukuruz in etwas Salzwasser weich dünsten und ebenfalls bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
20 dag Paradeisern waschen, die Haut auf der gewölbten Seite kreuzförmig einschneiden.
Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, Haut abziehen, Paradeiser vierteln, entkernen und fein hacken.
30 dag Risottoreis heiß abschwemmen und gut abtropfen lassen.
2 Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen und ebenfalls klein hacken.
Circa 1l Gemüsesuppe zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen, Reis hinzufügen und kurz mitrösten. 2 Esslöffel Paradeismark unterrühren, mit 1/8 l trockenen Rotwein aufgießen und alles einkochen lassen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, 2 Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen, danach Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen.
Gekochte Bohnen und Kukuruz hinzufügen, noch einmal kurz durchwärmen, Lorbeerblätter entfernen – fertig.
Bohnen-Kukuruz-Paradeisrisotto mit geriebenem Parmesan oder Hartkäse bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!