Mein Wildhändler hatte diesmal Schulterfleisch vom Wildschwein im Angebot und da ich bei passenden Angeboten immer sofort zugreife, wurde zu Hause dann eine gschmackige Bolognese vom Wildschwein gebrutzelt.
Uns hat es geschmeckt und für Sie hätte ich ein passendes Rezept zum Nachkochen.
Für die Bolognese vom Wildschwein werden 50 dag Wildschweinschulter kurz abgeschwemmt, trockengetupft, klein gehackt oder faschiert.
1 Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
1 größere Karotte schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Stangensellerie putzen und in Ringe schneiden.
Bei 6 großen Paradeisern die Haut auf der Wölbung kreuzförmig einschneiden, kurz in heißes und dann in kaltes Wasser tauchen, Haut abziehen, Paradeiser würfelig schneiden.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Knoblauch, Stangensellerie und Karotten dazugeben, alles 3 bis 4 Minuten anbraten. Wildschweinfleisch dazugeben und bei starker Hitze rösten, bis das Fleisch braun ist.
Paradeiser, 2 Teelöffel getrockneten Oregano, 1 bis 2 Lorbeerblätter und 1/8 l guten Rotwein dazugeben, gut durchmischen und aufkochen lassen.
Auf kleinste Stufe drehen und das Ganze circa 45 Minuten köcheln lassen.
2 Esslöffel Paradeismark unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter entfernen – fertig.
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, in eine große Schüssel geben, Bolognese-Sauce darüber leeren und durchmischen
Bolognese vom Wildschwein mit geriebenen Käse bestreuen und mit viel Salat nach Saison sofort servieren – guten Appetit!