Ich habe wieder in der Rezeptsammlung meiner Großmutter gekramt und da fiel mir doch der Zwiebelstrudel ins Auge, den es bei uns immer dann gab, wenn Lagerzwiebeln verbraucht werden sollten. Verfeinert wurde der Zwiebelstrudel mit einer sämigen Käsesauce und als Salat wurden die kostenlos zur Verfügung stehenden Gänseblümchen und der ebenfalls überall wuchernde Löwenzahn verwendet.
Für die Fülle für den Zwiebelstrudel werden 2 große Erdäpfel gekocht, geschält und grob gerieben.
6 große rote Zwiebeln schälen und würfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
25 dag durchzogenen, geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
50 dag würzigen Bergkäse kleinwürfelig schneiden.
1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
1 nussgroßes Stück Butter in der Pfanne zerlassen, 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und kurz anlaufen lassen. Zwiebeln hinzufügen und dünsten.
Speck hinzufügen und noch einmal kurz dünsten.
Masse von der Hitze nehmen, Petersilie hinzufügen und alles abkühlen lassen.
Erdäpfel, Käse, 2 bis 3 Esslöffel Rahm in die abgekühlte Masse einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für den Strudelteig wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen, mit der Naht nach unten auf das Blech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Strudel im Rohr goldgelb backen – fertig.
Für die Käsesauce werden 15 dag würziger Bergkäse gerieben.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1 kleine Zwiebel schälen und fein reiben.
Zwiebel und Knoblauch in 5 dag Butter anlaufen lassen, mit 1/16l Weißwein ablöschen, 1/2 l Gemüsesuppe hinzufügen und mit dem Mixstab gut durcharbeiten.
Sauce erhitzen, geriebenen Käse kleinweise zufügen, unter Rühren auflösen und sanft einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, 1/8l Schlagobers beifügen und Sauce unter Rühren rund 5 Minuten köcheln lassen – fertig.
Kleiner Tipp am Rande: Sollte die Sauce zu dick geraten sein, einfach noch Gemüsesuppe vorsichtig einarbeiten.
Sollte die Sauce zu dünn geraten sein, einfach noch Frischkäse nach Bedarf vorsichtig unterziehen.
Für den Gänseblümchen-Löwenzahn-Salat werden 30 dag Erdäpfel gekocht, geschält, noch warm geschnitten und mit einer Marinade aus Zitronensaft, Essig, Salz, Rapsöl und fein geschnittenem Knoblauch abgemischt. Erdäpfel mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Frische, unbedingt junge Löwenzahnblätter, die noch vor der Blüte geerntet wurden, waschen. Löwenzahnblätter kurz in Salzwasser legen, damit sie nicht zu bitter schmecken. Trockenschleudern, eventuell mundgerecht zerreißen und in den Erdäpfelsalat untermischen.
Salat vor dem Servieren mit Blättern und Blüten von Gänseblümchen bestreuen – fertig
Zwiebelstrudel portionieren, auf Teller auslegen, mit Käsesauce umgießen und mit viel Gänseblümchen-Löwenzahn-Salat servieren – guten Appetit!