Ribisel schon fast alle geerntet, die ersten Himbeeren und auch schon Brombeeren werden reif und Erdbeeren sind schon Mangelware. Also höchst an der Zeit die Beeren zu fruchtigen Beerenknödeln aus Topfenteig zu verarbeiten, die dann auf Beerenragout serviert werden.
Für das Beerenragout werden 25 dag frische oder gefrorene, aufgetaute Walderdbeeren leicht angedrückt, mit Zucker bestreut und mit Maraschino parfümiert – fertig.
Für die Fülle werden 30 dag beliebige Beeren verlesen und gewaschen. Beeren gut abtropfen lassen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Für den Topfenteig werden 1/4 kg Topfen, 1 Ei, 7 dag Mehl, 7 dag Grieß, 7 dag zerlassene Butter und eine Prise Salz gut vermischt. Teig circa 1/2 Stunde ziehen lassen, damit der Grieß die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Teig mit Löffel ausstechen, Teig mit der Hand flach drücken und eine kleine Mulde bilden.
Jeweils 1 gehäuften Löffel voll Beeren in die Mulde füllen und mit bemehlten Händen Knödel formen.
Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, 8 bis 10 Minuten schwach wallen lassen bis sie sich drehen.
Inzwischen Brösel in Butter anrösten, abgeseihte, gut abgetropfte Knödel darin wälzen, mit Zucker und einen Hauch Zimt bestreuen – fertig.
Knödel mit Zucker und einen Hauch Zimt bestreuen und mit Beerenragout umgossen servieren – guten Appetit!