Am kommenden Sonntag wird in Österreich der Vatertag gefeiert und da muss ich natürlich meinen lieben Gespons mit einer seiner Lieblingsspeisen verwöhnen.
Eine solche ist eindeutig Naturschnitzel nach Altwiener Art, ergänzt durch Reis und etwas Gemüse.
Das Rezept haben wir ja bereits vorgestellt, aber eine kleine Erinnerung, wie die Naturschnitzerl zubereitet werden, kann ja nicht schaden.
Für das Naturschnitzel nach „Altwiener Art“ wird pro Person 1 Kalbsschnitzel vom Kaiserteil gut geklopft und beidseitig gesalzen.
In einer sehr heißen Pfanne Butter schmelzen, Fleisch in die Pfanne einlegen und auf der ersten Seite rasch schön braun braten.
Nur so viele Schnitzel in die Pfanne einlegen, damit sie richtig stark braten können und das Fleisch nicht zu kochen anfängt.
Wenn die erste Seite schön braun ist, Fleisch umdrehen und auf der zweiten Seite fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen, den in der Pfanne verbliebenen Saft mit etwas Rindsuppe auflösen, ein Stück Butter dazugeben, aufkochen lassen, mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken – fertig.
Für den Reis werden 2 Schalen gut mit heißem Wasser abgeschwemmter, gut abgetropfter Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 4 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 Zwiebel schälen, 2 Gewürznelken in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
15 dag grüne, frische Erbsen salzen, in Butter und etwas Wasser weich dünsten – fertig.
Naturschnitzel nach Altwiener Art mit Reis und Erbsen auf den Tellern auslegen, mit Saft umgießen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!