Bei der Hitze können leichte Mahlzeiten einfach besser vom Körper verarbeitet werden. Diesmal kommen Spinattascherl in Spinatsauce auf den Teller, ein Gericht, das ganz ohne Fleisch auskommt und das trotzdem meinem Fleischtiger „unter die Nase geht“.
Für die Spinatsauce werden 2 Schalotten geschält und kleinwürfelig geschnitten.
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
40 dag Blattspinat waschen, harte Stiele entfernen und Spinat tropfnass in einem Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Spinat abseihen und Wasser vorsichtig auspressen.
Schalotten und Knoblauch in 2 Esslöffel Sonnenblumenöl andünsten, Spinat hinzufügen, mit 1/8l Gemüsesuppe und 1/8l Schlagobers aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Sauce etwas einkochen lassen – fertig!
Für die Spinattascherl werden 50 dag Weizenmehl auf eine glatte Arbeitsfläche gesiebt. Mit den Fingern in der Mitte eine Mulde drücken, 3 Eier, 1 Esslöffel Olivenöl und Salz dazugeben. Masse zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf lauwarmes Wasser einarbeiten. Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln, in Klarsichtfolie einwickeln und circa 1-2 Stunden rasten lassen.
Teig messerrückendick auswalken, in Quadrate radeln, kleine Häufchen der Fülle darauf setzen. Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Teig zusammenklappen, mit einer Gabel fest andrücken, damit keine Luft zwischen Teig und Fülle ist.
Spinattascherl in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
Tascherl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen – fertig.
Für die Fülle werden 20 dag Blattspinat gut gewaschen. Blätter abtropfen lassen, harte Rippen entfernen und Spinat fein hacken.
2 küchenfertig geputzte Schalotten klein schneiden und in wenig Butter kurz andünsten. Spinat hinzufügen, kurz mitdünsten, mit 1 Schuss Weißwein ablöschen, 1 Esslöffel Wasser oder Gemüsesuppe hinzufügen und alles so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Spinat von der Hitze nehmen, 20 dag zerdrückten Ziegenkäse und 1 Dotter einarbeiten, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – fertig.
Abgetropfte Spinattascherl auf Teller auslegen, mit Spinatsauce übergießen, mit gehobeltem Hartkäse bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!