Die Zubereitung mancher Speisen bedarf einer längeren Planung, da die zu verwendenden Zutaten nicht immer zur Verfügung stehen.
In diese Kategorie fallen Dry aged Schweinsrückensteaks, die der Fleischer meines Vertrauens nur auf Vorbestellung liefern kann, da die schön marmorierten, mit einem Fettrand ausgestatteten Schweinsrückensteaks mindestens 8 Tage am Knochen, unter besonderen Bedingungen, reifen sollten.
Aber die Wartezeit zahlt sich aus, denn der Geschmack des Fleisches und sein zartes Aroma werten jeden Festtag noch intensiver auf.
Für das Dry aged Schweinsrückensteak werden 4 Dry aged Schweinsrückensteaks á 20 dag auf Zimmertemperatur gebracht und mit Salz und Pfeffer beidseitig gewürzt.
1 bis 2 Esslöffel Sonnenblumenöl In einer gusseisernen Pfanne erhitzen, nur soviel Fleisch einlegen, dass es schön braten kann und Steaks jeweils 3 Minuten auf jeder Seite brutzeln, damit eine schöne Kruste entsteht.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und noch rund 3 Minuten rasten lassen – fertig.
Für den Bratensaft wird der Bratenrückstand in 1/8 l Rindsuppe aufgelöst. Bratensaft aufkochen, dann einreduzieren, durch ein Sieb seihen und noch einmal mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken – fertig.
Für die Sauce Hollandaise wird 25 dag Butter geschmolzen. Den weißen Schaum abschöpfen und die Butter auf circa 40° C abkühlen lassen.
4 Eidotter in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren und unter ständigem Rühren die warme Butter einarbeiten, bis eine dicke Hollandaise entsteht.
2 Esslöffel Cognac oder Rum einrühren, mit Salz, einigen Tropen Zitronensaft und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für das Ofengemüse wird 40 dag Gemüse laut Angebot küchenfertig geputzt, gewaschen, trockengetupft und in mundgerechte Stücke geteilt.
Gemüsestücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit feinst gehacktem Rosmarin bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr braten, Gemüse hin und wieder dabei wenden – fertig.
Dry aged Schweinsrückensteaks und Ofengemüse auf Teller auslegen und mit Bratensaft und Sauce Hollandaise servieren – guten Appetit!