Bei unserem heutigen Kochvorschlag machen wir einen kleinen Sidestep nach Asien und servieren einen leicht scharfen Glasnudelsalat, der mit oder ohne Fleisch zubereitet werden kann.
Für den knusprigen Enten-Glasnudelsalat werden 2 küchenfertig geputzte, enthäutete und vom Knochen befreite Entenbrüste kalt abgeschwemmt und trockengetupft.
Fleisch beidseitig salzen, pfeffern, rundum in Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abklopfen und Fleisch in Sesamöl braten.
Entenbrüste aus der Pfanne heben, abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
20 dag Glasnudeln laut Packungsangabe zubereiten und Glasnudeln gut abtropfen lassen.
1 cm geschälten Ingwer fein reiben.
1 Bio-Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale der 1/2 Limette abreiben und Limette pressen.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
15 dag Chinakohl waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerteilen.
2 große Karotten putzen und in dünne Streifen schneiden.
1/2 Gurke schälen und in ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Für die Sriracha-Zitronenmayonnaise werden 2 Dotter mit Salz und 1 Kaffeelöffel scharfen Senf gut verrührt. Tropfenweise 1/4 l Öl einrühren, bis die Mayonnaise dick ist. Mayonnaise mit Zitronensaft abschmecken.
6 bis 7 Esslöffel Mayonnaise, je nach gewünschter Schärfe 1 bis 2 Esslöffel Sriracha-Sauce, geschälten Ingwer, Knoblauch und Limettenschale gut verrühren.
Glasnudeln mit Marinade vermischen, Chinakohl, Gurken- und Karottenstreifen sowie Entenbruststücke hinzufügen, alles gut vermengen und mit frischen, gut gewaschenen Sprossen garnieren – fertig.
Knusprigen Enten-Glasnudelsalat mit Weißbrot servieren – guten Appetit!