Süß und saftig sind sie, die reifen, prall am Baum hängenden Marillen und sie werden gerade geerntet, um dann nicht nur zum Naschen, sondern auch zum Verarbeiten zu zahlreichen Leckerli zur Verfügung zu stehen.
Diesmal werden flaumige Marillen-Polentanockerln gezaubert, bei denen dann Marillen für das gewisse Etwas sorgen sollen.
Für die Marillen-Polentanockerln wird 1 Bioorange heiß gewaschen, trocken getupft und die Schale von 1/2 Orange abgerieben.
1 Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und ebenfalls die Schale von der 1/2 Zitrone abreiben.
1/4l Milch, 1 Esslöffel Butter, Orangen- und Zitronenabrieb und 3 dag Zucker zum Kochen bringen, 5 dag Polenta einrieseln lassen und unter rühren bei schwacher Hitze rund 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die noch warme Masse einarbeiten.
Polentamasse kalt stellen.
2 Eiklar mit 3 dag Kristallzucker cremig schlagen.
1/8l Schlagobers schlagen.
2 bis 3 Marillen waschen, kurz in heißes Wasser eintauchen, Haut abschälen, Marillen entkernen und klein hacken.
Geschlagenen Obers und Eischaum in die Polentamasse einarbeiten, Marillenstückchen unterziehen und Masse im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Sesamkrokant werden 10 dag Sesam in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, angeröstet.
Sesam in ein Schüsselchen geben, 10 dag Honig in der Pfanne erwärmen und, wieder unter Rühren, circa 4 Minuten leicht köcheln lassen.
Warmen Honig, Sesam, 1 Prise Zimt und 1 kleines Stück Butter gut miteinander vermischen, Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, mit zweitem Backpapier abdecken und mit dem Nudelwalker zu einer gleichmäßige Fläche ausrollen.
Masse leicht abkühlen lassen und die warme Masse in beliebige Formen schneiden.
Sesamkrokant ganz abkühlen lassen – fertig!
Für das Kirschragout werden 40 dag Kirschen gewaschen, trocken getupft und entkernt. Entkernte Kirschen mit 6 dag Zucker und 1/2 Zimtstange erhitzen. 1 Teelöffel Vanillepudding-Pulver mit etwas Wasser verrühren und dazugeben. Kurz köcheln lassen und dann Masse in eine Schüssel umfüllen. Mit Grand Marnier oder Kirschwasser parfümieren, mit etwas Orangensaft abschmecken und Kirschragout kaltstellen – fertig.
Aus der festen Polentamasse mit 2 Esslöffeln Nockerln formen und diese mit Kirschragout und Sesamkrokant servieren – guten Appetit!