Putenfleisch kommt bei uns eher selten auf die Teller. Da mein Fleischer es aber im Angebot hatte und etwas Schärfe immer gefragt ist, wird diesmal scharfes Putengeschnetzeltes serviert, das mit Pitabrot, Tzaziki und Sprossensalat die perfekte Ergänzung erhält.
Für die Chilimarinade werden 3 Knoblauchzehen geschält und klein gehackt.
1 Zweig Rosmarin ebenfalls klein hacken.
Gehackten Knoblauch und Rosmarin mit 1 Teelöffel Cayennepulver, 1 Esslöffel Paprikapulver, Chiliflocken nach Geschmack, 1 Teelöffel Paradeismark, 1 bis 2 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel Sojasosse und 2 Esslöffel Olivenöl gut miteinander vermischen.
60 dag ausgelöste Putenschenkel abschwemmen, trockentupfen, mundgerecht schneiden, in die Marinade legen und darin wenden.
Fleisch im Kühlschrank, immer unter Wenden, rund 3 bis 4 Stunden marinieren lassen.
Mariniertes Fleisch im Wok oder in der Bratpfanne so lange braten bis es gar ist – fertig.
Für das Pitabrot werden 5 dag Germ mit 1 Teelöffel Zucker in etwas lauwarmen Wasser aufgelöst. 40 dag Joghurt leicht anwärmen und mit 2 Eiern, etwas Salz und 1 kg Mehl unter ständigem Rühren zu der Germ geben bis sich eine homogene Masse gebildet hat. 1 bis 2 Esslöffel lauwarmes Öl hinzufügen und ordentlich durchkneten.
Teig zu einer Kugel formen, an einem wärmeren Ort circa 40 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten und einen Laib formen. Pitabrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200° bis 250° Celsius circa 1 Stunde backen – fertig.
Für das Tzatziki eine Salatgurke schälen, nicht zu klein reiben, Gurke sehr gut ausdrücken, mit 2 Esslöffel Olivenöl, 2 geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen, etwas Salz, weißen Pfeffer, 1 Esslöffel Weinbrand-Essig und einen Becher 10% Joghurt vermischen – fertig.
Für den Sprossensalat werden 4 Handvoll Sprossen gewaschen, vorsichtig trockengeschüttelt und mit einer Marinade aus dem Saft 1 Zitrone, 3 Esslöffeln Orangensaft, weißem Balsamico-Essig, Salz und Sesamöl übergossen – fertig.
Scharfes Putengeschnetzelte mit Pitabrot, Sprossensalat und Tzaziki servieren – guten Appetit!