Mindestens einmal in der Woche wird bei uns Suppe serviert und diesmal landet, wegen der Abwechslung wäre es, ein gschmackiger Geflügelstrudel als Beilage darin.
Für die braune Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel und 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken. 25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 1 1/4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen. 1/2 kg Beinfleisch kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen – fertig.
Für die Fülle des Geflügelstrudels werden 20 dag Hühnerfleisch fein faschiert. 1/2 Handvoll gewaschene, trockengeschüttelte und fein gehackte Petersilie zur Weiterverarbeitung bereitstellen. 2 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Topfen und 1 Eidotter in das faschierte Fleisch einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. 1 Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Fleischmasse ziehen und die Petersilie unterziehen. Gekauften Blätterteig ausrollen, mit zerlassener Butter fein bestreichen, Fleischfülle auf zwei Drittel des Teiges verteilen, Teig zu einem Strudel zusammenrollen, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° circa 40 Minuten backen – fertig. Geflügelstrudel portionieren und mit brauner Rindsuppe servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Geflügelstrudel eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Einfach portionieren, einfrieren, bei Bedarf auftauen lassen und eventuell kurz im Backrohr überbacken.