Da sich mein lieber Gespons ganz tapfer seinen Melanzani gewidmet hat, gibt es diesmal, als Belohnung sozusagen, gratinierte Bauernschnitzel, die dann mit gebratenen Erdäpfeln und Salat für die passende Magenfüllung sorgen.
Für die gratinierten Bauernschnitzel werden 60 dag Schnitzel von der Hohen Ried abgeschwemmt, trockengetupft, platiniert, dann gesalzen, gepfeffert und eine Seite mit Senf bestrichen.
Für die benötigte Fülle werden 10 dag magerer geselchter Speck kleinwürfelig geschnitten.
1 mittlere Zwiebel schälen und fein schneiden.
10 dag Champignons putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden.
10 dag Schinken in dünne Scheiben schneiden.
5 Stück Kapern waschen und klein hacken.
Zwiebel in wenig Sonnenblumenöl andünsten, dann von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
Champignons, Kapern, 1 Esslöffel sauren Rahm und 1 Esslöffel Brösel hinzufügen.
10 dag würzigen Hartkäse in Scheiben schneiden und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Fleisch auslegen, auf der mit Senf bestrichenen Seite mit Schinken belegen, auf einer Hälfte die Fülle auftragen, Fleisch zusammenklappen, mit einem Zahnstocher fixieren und in einer heißen Pfanne mit Öl rasch auf beiden Seiten anbraten.
Mit soviel Rindsuppe aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist und Bauernschnitzeln so lange dünsten, bis sie weich sind.
Bauernschnitzel aus der Sauce heben, mit Hartkäse belegen und noch kurz im Rohr gratinieren – fertig.
Für die Braterdäpfel werden pro Person 3 bis 4 Erdäpfel in Salzwasser gekocht.
Erdäpfel abseihen, schälen und in Fett rundum goldgelb braten – fertig.
Gratinierte Bauernschnitzel mit Saft umgießen und mit gebratenen Erdäpfeln sowie Salat nach Saison servieren – guten Appetit!