Hühnerleber gehört ja nicht unbedingt zu den Lieblingsspeisen meines lieben Gespons. Aber so ab und an schnabuliert er sie doch, besonders dann, wenn eine Sauce dazu serviert wird, die ihm gut „unter die Nase“ geht.
Also wird diesmal Hühnerleber in Senfsauce gebrutzelt, die dann mit Petersilerdäpfel und viel Salat serviert wird.
Für die Hühnerleber in Senfsauce wird 3/4 kg sorgfältig geputzt, gewaschen und trockengetupft. Hühnerleber in Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Für die Senfsauce werden 10 dag Zwiebel geschält und klein geschnitten.
Bratfett abgießen, 8 dag Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebel hinzufügen und rösten. 8 dag Mehl dazugeben und weiter rösten. Mit Hühner- oder Gemüsesuppe dickflüssig aufgießen, mit Pfeffer, Salz, Majoran, Essig, 3 bis 4 Esslöffel scharfen Senf und Worcestersauce abschmecken.
Sauce kurz kochen lassen, von der Hitze nehmen, passieren und noch einmal abschmecken, Hühnerleber hinzufügen und noch ganz kurz in der Sauce ziehen lassen – fertig.
Für die Petersilerdäpfel wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/2 kg Erdäpfel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel hineingeben, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.
Die Petersilerdäpfel durchschwenken, damit sich die Petersilie auf alle Erdäpfel verteilt – fertig.
Hühnerleber in Senfsauce mit Petersilerdäpfel und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!