Melanzani gehören ja nicht unbedingt zu den Lieblingsgemüsen meines lieben Gespons. Wenn dann auch noch kein Futzerl Fleisch in der Fülle zu finden ist, wird es schwierig. Daher werden diesmal die Melanzani zwar mit Champignons und Paprika gebrutzelt, aber damit das Gericht besser schmeckt, füge ich doch noch etwas Faschiertes hinzu und schon ist alles wieder in bester Ordnung.
Für die Melanzani mit Champignon-/Paprikafülle werden 4 Melanzani gewaschen, trockengetupft, mittig auseinander geschnitten und das Fruchtfleisch vorsichtig bis auf einen circa 0,5 cm dicken Rand ausgehöhlt.
Melanzani-Innenseiten mit Salz bestreuen, zur Seite stellen, bitteren Saft absetzen lassen, danach mit viel Wasser abschwemmen und trockentupfen.
Ausgehöhltes Fruchtfleisch ebenfalls mit Salz bestreuen, Saft absetzen lassen, kalt abschwemmen, abtropfen lassen, würfelig schneiden.
1 gelben und 1 roten Paprika waschen, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
15 dag Champignons putzen, waschen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
1 mittlere Zwiebel schälen und klein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
20 dag gemischtes Faschierte ebenfalls zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1 Teelöffel Paradeismark zur Weiterverarbeitung bereithalten.
Zwiebel in wenig Olivenöl andünsten, Knoblauch und Faschiertes hinzufügen und rösten. Paprika, Champignons und 1 Teelöffel Paradeismark einarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Salbei würzen und so lange weiter rösten, bis das Fleisch gar ist.
Ausgehöhlte Melanzani mit der Masse füllen, in eine feuerfeste Form setzen, circa 1/8l Gemüsesuppe und etwas spritzigen Weißwein hinzufügen und im Rohr bei 180° Celsius garen.
10 dag würzigen Reibkäse in dünne Scheiben schneiden, auf den gegarten Melanzani verteilen und im Rohr bei Oberhitze gratinieren – fertig.
Melanzani mit Champignon-/Paprikafülle pur oder mit Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande für alle Genießer und Genießerinnen: Es muss nicht unbedingt Fleisch in die Fülle, die Melanzani schmecken auch nur mit einer Fülle aus Champignon und Paprika.