Suppe passt einfach immer und wird bei uns mindestens ein Mal in der Woche gebrutzelt. Diesmal werden einfach Kichererbsen, Lauch und Gemüsesuppe zu einer cremigen Kichererbsen-Lauchsuppe verarbeitet und diese Vorspeise passt für die ganze Familie perfekt.
Für die Kichererbsen-Lauchsuppe werden 20 dag Kichererbsen über Nacht eingeweicht.
2 größere rohe Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
2 Stangen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Kichererbsen abseihen, mit Wasser zustellen und so lange kochen, bis sie ganz gar sind. Gekochte Kichererbsen abseihen und abtropfen lassen.
Lauch in Olivenöl anlaufen lassen, Erdäpfel und Kichererbsen hinzufügen, kurz mitrösten mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und Suppe auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen bis die Erdäpfel gar sind.
Suppe mit dem Mixstab pürieren, 2 bis 3 Esslöffel Frischkäse einarbeiten, kurz aufkochen lassen und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken – fertig.
Kichererbsen-Lauchsuppe je nach Gusto mit gerösteten Brotwürfeln servieren – guten Appetit!