Obwohl mein lieber Gespons bei Speisen mit Kürbis mehr als skeptisch reagiert, ging es diesmal mit gebratenem Zanderfilet auf Kürbisrisotto doch wieder ganz herbstlich bei uns zu. Trotz Kürbis hat es ihm gut geschmeckt und es landete sogar noch ein kleiner Nachschlag des Risottos auf seinem Teller.
Für die gebratenen Zanderfilets werden 60 dag entgrätete Zander-Filets gesalzen, gepfeffert und mit der Hautseite in Mehl getaucht.
Sonnenblumen-Öl und 1 nussgroßes Stück Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und unter mehrmaligen Beträufeln bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Filets vorsichtig umdrehen und noch ganz kurz auf der Fleischseite Farbe nehmen lassen – fertig.
Für das Kürbis-Risotto werden 60 dag Kürbis geschält und würfelig geschnitten.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
Zwiebel, Kürbis und Knoblauch in etwas Butter andünsten und kurz durchrösten.
60 dag Risotto-Reis dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit 1/4 l spritzigem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen.
Danach Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen – fertig.
Für den Kernölschaum werden 60 ml Schlagobers mit 1 bis 2 Esslöffel Wasser und 2 Esslöffel Kürbiskernöl mit dem Schneebesen schaumig geschlagen – fertig.
Gebratenes Zanderfildet auf Kürbisrisotto platzieren und mit Kernölschaum garniert servieren – guten Appetit!