Schweinskoteletts mit pikanter Sauce

Bei meinem Fleischer habe ich heute 4 schöne Schweinekoteletts mitgenommen und morgen gibt es diese mit pikanter Sauce.

Schweinskoteletts vorsichtig entlang des Knochens beidseitig einritzen, mit Salz und Kümmel einreiben und in der Pfanne anbraten. Koteletts herausnehmen und warm stellen.
1 Zwiebel schälen und fein schneiden. 3 größere Essiggurkerl, ein paar Kapern und 1 Bund Petersilie fein hacken. Aus 8 dag Butter und 10 dag Mehl eine lichte Einbrenn bereiten, fein geschnittene Zwiebel dazugeben, kurz weiterrösten, mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen, gut durchrühren. Gehackte Essiggurkerl, Kapern, Petersilie einrühren, 1 Löffel scharfen Senf, ein paar Tropfen Essig, 1 Esslöffel Paradeismark dazugeben, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen; Sauce gut durchrühren und kurz aufkochen. Angebratene Koteletts einlegen und fertigdünsten – fertig.

Als Beilage passen gekochte Hörnchen oder gedünsteter Reis und selbstverständlich Salat nach Angebot – guten Appetit!