Mein lieber Gespons hat wieder einmal Gusto auf Faschierte Laibchen. Damit etwas Abwechslung gegeben ist, gibt es sie diesmal mit Sardellensauce, Erdäpfelpüree und gerösteten Zwiebeln.
Für die Faschierte Laibchen werden 2 Semmeln entrindet, in Scheiben geschnitten und in einer Wasser-/Milchmischung eingeweicht. Semmeln gut auspressen, klein zerpflücken und mit 60 dag gemischten Faschierten vermengen.
2 in Öl eingelegte Sardellenfilets abtropfen lassen, klein schneiden und zum Fleisch geben.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden. 1 Handvoll grüne Petersilie waschen, abschütteln, fein hacken. Zwiebel und Petersilie in 4 dag Butter anlaufen lassen, alles zum Fleisch geben.
2 Eier, Salz, Pfeffer und 1/2 Kaffeelöffel Majoran dazugeben und Masse gut durchkneten. Wenn alles gut durchgearbeitet ist, auf Bröseln runde Laibchen formen und diese in heißem Fett auf beiden Seiten schön braun braten – fertig.
Für die Sardellensauce wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten. Zwiebel in 5 dag Butter anrösten, 5 dag Mehl dazugeben und weiterrösten; mit 1/4 l Rahm aufgießen; mit einem Stabmixer kurz mixen; 3 Stück in Öl eingelegte Sardellenfilets abtropfen lassen, fein passieren und untermischen. Abgeriebene Schale 1 Biozitrone sowie Saft dazugeben.
Sauce kurz aufkochen, Faschierte Laibchen in die Sauce einlegen und noch etwas ziehen lassen – fertig.
Für das Erdäpfelpüree werden 80 dag Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser zugedeckt weich gekocht. Abseihen, ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer zerstoßen, durch die Erdäpfelpresse drücken oder durch ein Sieb passieren. Ein großes Stück Butter dazugeben und schmelzen lassen, einrühren.
200 ml Milch erwärmen, nach und nach unterziehen, sodass ein dicker, glatter Brei entsteht. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen – fertig.
Für die gerösteten Zwiebel die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, mit etwas Mehl bestäuben; Mehl abklopfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Ringe darin rösten – fertig.
Faschierte Laibchen mit Sardellensauce, Erdäpfelpüree und gerösteten Zwiebel servieren – guten Appetit!