Tessiner Pizza – ohne Fleisch schmeckt’s auch

Eines der wenigen Gemüse, das meinem lieben Gespons so wirklich unter die Nase geht, ist Spinat. Deshalb gibt es bei uns morgen Tessiner Pizza mit Spinatauflage.

Der Teig für die Tessiner Pizza besteht nicht aus Germ- sondern aus Mürbteig.
Für den Mürbteig werden 15 dag glattes Mehl mit Salz, 2 bis 3 Esslöffel Wasser und 5 dag zerlassener, überkühlter Butter rasch zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig kühl rasten lassen.

Für die Auflage wird 3/4 kg Spinat kurz bei offenem Deckel gedämpft. Spinat abseihen, ausdrücken, grob hacken. 2 Zwiebel schälen, fein hacken. 3 Knoblauchzehen schälen, in etwas Salz zerdrücken. Spinat, Zwiebel, zerdrückten Knoblauch circa 5 Minuten in Butter dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen, auskühlen lassen, 1/8 l Rahm einrühren.

Mürbteig auf einem Blech ausrollen, Spinatmischung darauf verteilen, 4 in Scheiben geschnittene Paradeiser darauflegen und 10 halbierte Sardellenfilets darauf anordnen.

8 dag geriebenen Parmesan mit 2 Esslöffel glattem Mehl, 2 Eiern, etwas Milch gut vermischen, mit Salz, Muskat, Pfeffer, Basilikum und einem Hauch Zimt würzen und über die Pizza leeren.
Pizza bei starker Hitze im Rohr backen, sofort in Stücke teilen und heiß servieren – fertig – guten Appetit!

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, einfach fertigen Mürbteig verwenden.