Für morgen habe ich wieder ein pikantes Rezept herausgesucht, das schnell zubereitet ist und hervorragend schmeckt. Morgen gibt es bei uns Kalbsleber in Sardellensauce.
60 dag Leber vor der Zubereitung circa 3 Stunden in Milch einlegen, dann gut abtupfen und in dünne Schnitzerl schneiden. In einer Pfanne ein Stück Butter zerlaufen lassen und darin 4 bis 6, je nach Geschmack, klein geschnittene Sardellen anrösten, Kalbsleber dazugeben. Leber scharf anrösten, nicht zu lange, damit die Leber nicht hart wird. Leber mit 2 Kochlöffeln Mehl stauben und mit Salz und Pfeffer sowie mit fein gehackter Petersilie würzen. Mit etwas Rindsuppe aufgießen, mit Essig abschmecken, mit Rahm verfeinern, bis die Sauce die richtige Dicke erreicht hat. Ein paar Mal aufkochen lassen – fertig.
Als Beilage passen gekochte Erdäpfel und Salat nach Saison – guten Appetit!