Gerade im Sommer ist Suppe eine hervorragende Alternative zu einer kompletten Mahlzeit. Leicht verdaulich und doch sättigend, enthält sie viele Nährstoffe, die der Körper braucht. Für morgen haben wir uns für eine Erdäpfel-Schwammerlsuppe entschieden.
Für die Erdäpfel-Schwammerlsuppe werden 25 dag Herrenpilze oder Eierschwammerl vorsichtig geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten. 5 große Erdäpfel schälen und würfelig schneiden.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Schmalz anrösten.
Erdäpfel, Pilze, geröstete Zwiebel mit Rindsuppe oder Wasser zustellen, mit Salz, Kümmel, Thymian, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Majoran und 1 zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Suppe solange kochen, bis die Pilze und die Erdäpfel weich sind. 1/4 l sauren Rahm mit 5 dag Mehl binden, in die Suppe einarbeiten, nochmals kurz aufkochen lassen – fertig.
Für besonders Hungrige gibt es noch einen bunten Sommersalat und ein Grahamweckerl – guten Appetit!