Die Weihnachts- und Partyzeit wirft bereits ihre Schatten voraus und wenn liebe Gäste erwartet werden, kann ein Mix aus kalten Vorspeisen zu einem guten Gelingen des gemeinsamen Zusammenseins sicher beitragen.
Für die gefüllten Eier werden 4 Eier gekocht, abgekühlt, geschält und quer halbiert. Mit einem Kaffeelöffel Dotter vorsichtig aus den Hälften lösen.
1/2 Bund Schnittlauch waschen und fein schneiden.
10 dag mageren Topfen, 10 dag Gervais, 1 Löffel sauren Rahm und zerdrückte Dotter gut abtreiben, mit Senf, Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und etwas frisch gerissenen Kren abschmecken und Schnittlauch einarbeiten.
Ausgehöhlte Eihälften mit Dottermasse füllen – fertig.
Für den Bauernsalat mit Schafkäse werden 20 dag Cherryparadeiser gewaschen, trocken getupft und geviertelt.
1 kleine Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben und Gurke kleinwürfelig schneiden.
1 Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
1/2 grünen, 1/2 roten und 1/2 gelben Paprika waschen, in der Mitte auseinander schneiden, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
Bei 3 bis 4 Radieschen die Blätter entfernen, Radieschen waschen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
15 dag Schafkäse würfelig schneiden.
Sämtliche Zutaten, bis auf den Schafkäse, vorsichtig miteinander vermengen.
Aus Olivenöl, Weinessig, 1 geschälten, mit dem Messerrücken zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Oregano eine Marinade bereiten, über den Salat gießen, vorsichtig durchmischen. Salat mit Schafkäsewürfel garnieren – fertig.
Für den Mayonnaise-Nudelsalat werden 30 dag Farfalle oder Hörnchen in viel Salzwasser gekocht.
Teigwaren abseihen, kalt abbrausen und sehr gut abtropfen lassen.
1/2 gelben und 1/2 roten Paprika waschen, trockentupfen, Kerngehäuse entfernen und Paprika kleinwürfelig schneiden.
2 mittlere Karotten putzen, in Würfel schneiden, in etwas Butter andünsten und dann auskühlen lassen.
5 dag Erbsen in Salzwasser kochen, abseihen, gut abtropfen und dann auskühlen lassen.
5 dag Kukuruzkörner ebenfalls in Salzwasser kochen, abseihen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
1/4 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken.
Für die Mayonnaise wird 1 Dotter mit 1 Esslöffel scharfen Senf in einem hohen, schmalen Gefäß gut vermengt. Unter ständigem Rühren tropfenweise 1/8 l Öl mit dem Mixer einarbeiten.
Saft einer Orange und abgerieben Schale einer Bioorange mit 1/8 l Joghurt vermengen, in die fertige Mayonnaise einrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, feingehackten Ingwer, Worcestershire-Sauce und eventuell einigen Chiliflocken nach Geschmack würzen und mit etwas Orangenlikör oder Cognac abschmecken.
Nudeln mit sämtlichen Zutaten vermischen, Mayonnaise unterheben und Salat mindestens 2 Stunden kühl ziehen lassen, dazwischen öfter durchmischen – fertig.
Mayonnaise-Nudelsalat auf Teller auslegen, Bauernsalat mit Schafkäse ebenfalls auf Teller auslegen, gefüllte Eier hinzufügen und je nach Gusto mit Rahm-Brie vervollständigen.
Kalten Vorspeisenmix mit Gebäck nach Wahl servieren – guten Appetit!