Lammkoteletts mit Safranreis

In unserem Urlaub haben wir butterweiche Lammkoteletts gegessen, die ich morgen gleich nachkochen muss.

Für die Lammkoteletts werden pro Person zwei Lammkoteletts in etwas Buttermilch eingelegt. Koteletts circa 1 Stunde ziehen lassen, abtupfen und vorsichtig plattieren. Frischen Rosmarin und Thymian fein hacken, 5 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
Kotelett beidseitig pfeffern, mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarin, Knoblauch und Thymian bestreuen. Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen, Koteletts einlegen und auf jeder Seite kurz scharf anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und im auf 60° vorgeheiztem Rohr zugedeckt circa 5 Minuten rasten lassen.
Fond mit etwas Rindsuppe auflösen, kurz aufkochen, mit einem nussgroßen Stück Butter sautieren.
Koteletts vor dem Servieren salzen, mit Sauce und Safranreis servieren – fertig – guten Appetit!